Elles sont enfin accessibles. Après sept ans de travail autour de ce projet, les commerçants des halles gourmandes du Haras d’Annecy peuvent vendre leurs premiers plats et produits.
L'objectif est de permettre la consommation sur place, car les clients sont de plus en plus demandeurs de ce type de service depuis la pandémie de Covid-19, qui a fait évoluer les habitudes de consommation. « Nous avons dû nous adapter, reconnaît Bixente Alaman, cofondateur de Biltoki, délégataire du projet. Nous avons fait évoluer le positionnement de nos halles, qui étaient au départ conçues sur le modèle d’un marché avec consommation sur place. Désormais, nous avons ajouté une offre de cuisine, d’épicerie et de traiteur à emporter. »
L'exploitant des lieux souhaite accueillir plus de 800 000 personnes chaque année afin de garantir le bon fonctionnement du site.